Effiloché de porc aux saveurs d'été

Sucrée, salée et exquise, cette recette d'Effiloché de porc est une vraie perle ! Elle peut parfaitement être préparée la veille pour une petite fête ou être stockée au congélateur pour une autre occasion. Vous allez épater la galerie à coup sûr !

 Effiloché de porc aux saveurs d'été

Pour 10-12 personnes

 1 c. à soupe de sel de mer

5 c. à soupe de cassonade foncée

1 grosse pincée de piment de Cayenne

1 c. à café de coriandre moulue

1/2 c. à café de graines de fenouil moulues (ou de graines d'anis)

1 c. à soupe de paprika

1 c. à café de cumin moulu

1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu

2,5 - 3 kg de palette ou d'épaule de porc désossée

225 g de ketchup

115 g de mélasse

2 c. à soupe de sauce Worcestershire

1 c. à soupe de fumée liquide de qualité supérieure, comme Stubb's (facultatif)

1 c. à soupe de moutarde douce

2 c. à café de sauce Tabasco

120 ml de vinaigre de cidre de pomme

1 c. à soupe d'huile végétale

170 g d'oignon blanc finement émincé

120 g de bouillon de poulet maison ou du commerce, ou d'eau

225 g de sauce barbecue (goût fumé si vous n'utilisez pas de fumée liquide)

Placer la grille de votre four sur la position la plus basse et préchauffer à 150°C. Mettre le sel, le sucre, le piment de Cayenne, la coriandre, les graines de fenouil, le paprika, le cumin et le poivre noir dans un petit bol et bien mélanger. Assaisonner le porc avec 4 c. à soupe du mélange d'épices, en prenant soin d'en appliquer sur toutes les faces. Réserver le reste du mélange d'épices.

À l'aide d'un fouet, mélanger le ketchup, la mélasse, la sauce Worcestershire, la fumée liquide (facultatif), la moutarde, le Tabasco et la moitié du vinaigre de cidre dans un bol de taille moyenne. Incorporer le reste du mélange d'épices. Mettre de côté.

Chauffer l'huile dans une grande cocotte (du style Le Creuset) à feu moyen-élevé jusqu'à frémissement. Ajouter le porc et faire cuire pendant environ 5 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur chaque face. Faire bien attention à la saisie, car le porc va rapidement dorer à cause des sucres. Ne pas le laisser brûler ! Ajouter l'oignon et faire cuire, en remuant et en grattant les morceaux brunis au fond de la cocotte, jusqu'à ce qu'il ait ramolli, pendant environ 2 minutes.

Ajouter la moitié du mélange de sauces et le bouillon de poulet ou l'eau. Disposer une feuille de papier cuisson au-dessus de la viande puis couvrir avec un couvercle ou une feuille d'aluminium. Placer au four et cuire jusqu'à ce que le porc commence à devenir tendre, environ 4 heures. Vérifier à mi-cuisson qu'il reste bien du liquide au fond de la cocotte – s'il en manque, rajouter un peu d'eau. Retirer le couvercle et continuer de cuire pendant environ une heure de plus jusqu'à pouvoir planter et tourner un couteau ou une fourchette dans la viande avec très peu de résistance, et qu'une croûte foncée s'est formée.

Placer le porc dans un grand plat, en laissant le liquide dans la cocotte. À l'aide d'une louche, retirer l'excès de gras et le jeter. Ajouter la sauce réservée, la moitié de la sauce barbecue et le reste du vinaigre dans la cocotte, puis mélanger au fouet. Lorsque le porc a suffisamment refroidi pour être manipulé, l'effilocher (le déchiqueter) à l'aide de deux fourchettes ou enfiler des gants de cuisine et le faire à la main (ma méthode préférée !).

Placer les morceaux de porc dans la cocotte et les arroser de sauce. (En cas de préparation à l'avance pour plusieurs repas, séparer la sauce et le porc avant de mettre les portions au congélateur. Cela permettra de mélanger les deux une fois décongelés tout en conservant la texture effilochée de la viande.) Vérifiez l'assaisonnement et ajuster à votre goût en ajoutant du sel, du sucre ou du vinaigre de cidre. Servir avec votre coleslaw (salade de chou) préféré, le reste de la sauce barbecue et votre pain à burger favori.

 

 

 

 


SOUPE DE CHILI AU TROIS HARICOTS

Cette recette est délicieuse et constitue un plat fabuleux complet, spécialement si vous la garnissez et l’accompagnez d’une Corona glacée - parfait par une froide journée d’hiver ou lorsque le soleil brille. N’hésitez pas à remplacer les haricots proposés par n’importe quel autre sorte de haricots, ainsi que d’autres de légumes qui vous resteraient dans le frigo. La soupe peut être facilement adaptée.

SOUPE DE CHILI AU TROIS HARICOTS

Pour 8 personnes

2 c. à s. d’huile d'olive
2-3 branches de céleri, finement émincées
4 oignons émincés
4 gousses d’ail de taille moyenne, émincées
1 piment vert émincé (vous pouvez en ajouter si vous la préférez vraiment piquante!)
2 c. à s. de poudre de chili
1 c. à s. de cumin moulu
1 c. à s. de concentré de tomates
2 c. à c. de thym frais émincé
1 c. à c. de coriandre moulue
1/4 c. à c. de poivre de Cayenne
2 dl de cidre
8 dl de bouillon de légumes (fait maison ou acheté en magasin)
1 grosse boîte (800 g) de tomates coupées en dés
425 g de haricots noirs cuits (faits maison ou une boîte de 550g, rincés et égouttés)
425 g de haricots pinto cuits (faits maison ou une boîte de 550g, rincés et égouttés)
425 g de haricots rouges (faits maison ou une boîte de 550g, rincés et égouttés)
1 c. à s. de vinaigre de cidre de pomme
Sel et poivre, selon vos goûts

En garniture (en option): oignon rouge coupé en dés, avocat coupé en dés, fromage râpé, tomate coupée en dés, des jalapeños au vinaigre moulus, de la crème aigre, des quartiers de citron verts, de la coriandre hachée, des tortilla chips salées.

Ajouter 2 c. à s. d’huile et le céleri, l’oignon et l'ail dans une grande marmite. Ajouter 1/2 c. à c. de sel et faire revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le tout soit ramolli et légèrement brun. Ajouter en remuant le piment frais, la poudre de chili, le cumin, le concentré de tomate, le thym, la coriandre, le poivre de Cayenne et faire cuire pendant 1-2 minutes, jusqu’à ce qu’un parfum commence à se dégager.
Ajouter le cidre, augmenter le feu sur fort et faire cuire pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que la plus grande partie du liquide se soit évaporée, en grattant le fond de la marmite pour décrocher d’éventuels morceaux bruns. Ajouter les tomates en boîte et le bouillon de légumes et faire bouillir légèrement.
Baisser le feu sur moyen-bas. Faire mijoter pendant 10 minutes puis ajouter les haricots entiers. Couvrir et faire mijoter pendant 30-45 minutes en remuant de temps en temps. Si la soupe devient trop épaisse, ajouter un peu d’eau.
Ajouter le vinaigre, saler et poivrer selon votre goût.
Servir avec la garniture.

Régalez-vous!


Filets de porc aux Epices d’Hiver en Sauce aux Pommes et au Cidre

Ce mois-ci, Verbier Life m’a lancé un défi: élaborer une recette à base de produits et ingrédients locaux, avec un minimum de déchets et d’emballages. J’ai aussi voulu m'assurer que le plat était rapide à préparer et savoureux ...

Une combinaison créée au paradis: le porc et pommes. Nous avons la grande chance d'avoir accès à des magnifiques porcs, sains et élevés dans la région. Ca vaut vraiment la peine de faire l’effort de vous en procurer chez votre boucher, vous ne serez pas déçus. Idem pour les pommes, j’ai cherché dans l’épicerie locale et j’ai trouvé la variété que je cherchais en provenance d’un verger valaisan (je les ai acheté sans utiliser de sac en plastique).

Pour mettre en valeur les éléments de base de ce plat, j’ai décidé de préparer un riz sauvage et j’ai pris mon propre bocal pour aller en acheter, j’espère que vous essayerez aussi d’en faire de même. Les magasins offrant ce service ne sont pas encore nombreux (nous en avons un au Châble), alors si vous n’avez pas accès à l’un d’entre eux, choisissez une marque utilisant moins d’emballage ou du papier que vous pouvez recycler.

Petite note rapide concernant la cuisson de la viande: le filet doit être débarrassé de sa peau grise résistante avant de le découper et de le cuisiner. Comme cette viande est maigre, attention à ne pas trop la cuire.

 Filets de porc aux Epices dHiver en Sauce aux Pommes et au Cidre

Pour 3 personnes

Porc:

1 c.à café de sel

1/2 c.à café de coriandre moulue

1/2 c.à café de poivre noir fraîchement moulu

1/4 c.à café de cannelle moulue

1/4 c.a.café de noix de muscade moulue

Une pincée de clous de girofle moulus

Un morceau d’environ 450-500g de filet de porc, nettoyé et coupé en travers en 9 morceaux

De l’huile végétale

Pommes Caramélisées:

2 c. à soupe de beurre

3 pommes Braebum ou Jazz non pelées, coupées en tranches fines

3 échalotes, finement hachées

1/8 c.à café de sel

80ml de jus de pommes non filtré

1 c.à café de feuilles de thym fraîchement cueillies

1 feuille de laurier

Sauce au Cidre:

150ml de cidre

3 c.à soupe de moutarde en grains

250ml de crème (35%)

1 c.à soupe de ciboulette fraîche hachée, pour servir

Dans un petit bol, mélangez les six premiers ingrédients puis saupoudrer le mélange d’épices de manière régulière sur tout le porc, en veillant à bien malaxer le tout.

Faites chauffer une grande poêle anti-adhésive à feu moyen et ajouter l’huile. Ajoutez le porc dans la poêle et faire cuire pendant trois minutes de chaque côté. Retirez le porc de la poêle et gardez-le au chaud.

Déglacez la poêle avec le cidre, en veillant à bien gratter les petites croûtes brunes du fond de la poêle. Ajoutez la moutarde et la crème et réduire jusqu’à obtention de la consistance voulue. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu puis gardez au chaud.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire fondre le beurre et faire tourner la poêle pour bien lubrifier aussi les côtés. Ajoutez les tranches de pommes, les échalotes et 1/8 de c.à café de sel restant; sauter pendant quatre minutes ou jusqu’à ce que les pommes commencent à brunir. Ajoutez le cidre de pommes et une feuille de laurier dans la poêle, faire cuire pendant deux minutes ou jusqu’à ce que la pomme soit tendre et croustillante. Incorporez les feuilles de thym et mélanger.

Servir le mélange de pommes avec le porc (généralement trois tranches par personne), ajoutez un filet de sauce et terminer par la ciboulette. Servir avec le riz sauvage vapeur.

Bon appétit!

 

 

 

 


Ragoût de Bœuf Réconfort

Il est réconfortant de rentrer chez soi et d’être accueilli par les senteurs d’un riche et savoureux ragoût de bœuf cuisant sur le fourneau. C’est un des plus beaux souvenirs de mon enfance au Canada. Je passais d’innombrables heures à jouer dehors dans mon quartier enneigé où je travaillais d’arrache-pied, les joues rosées et froides, pour construire un fort ou un toboggan en neige. Puis, juste avant la tombée de la nuit, il était temps de rentrer à la maison pour refaire le plein. Je sentais l’odeur du ragoût avant même que je ne rentre par la porte à l'arrière de chez moi. Mes papilles gustatives passaient à la vitesse supérieure en vue du dîner. Je pense que ce ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain. En l’espace d’une nuit les saveurs se marient à merveille rendant ce plat inestimable et idéal à préparer à l’avance, sans aucun souci. J'espère que ceci créera d'aussi agréables souvenirs pour vous!

 

Ragoût de Bœuf Réconfort

Pour 8 personnes

1kg de viande de bœuf maigre pour ragoût, sans os et coupée grossièrement en cubes de 3cm

50g de farine

2 c. à soupe d’huile végétale

3 c. à soupe de beurre

5 gousses d’ail, finement tranchées

1 c. à soupe de sel de mer

2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu

4 feuilles de laurier

1 bouquet de thym et de romarin frais, sans tiges et hachés

1l d’eau ou de bouillon de poulet

½ bouteille de vin rouge tel que le Pinot Noir, le Gamay ou le Shiraz

8 petites échalotes, pelées et entières

1 poireau, finement tranché (seulement la partie blanche)

2 pommes de terre douces, pelées et coupées en gros dés

8 carottes, pelées et coupées en rondelles de 3cm

1 petit rutabaga ou un navet blanc de taille moyenne, pelé et coupé en dés moyens

3 panais ou 1 grand céleri-rave, pelé(s) et coupé(s) en dés moyens

1 boîte moyenne de tomates concassées

1 tasse de petits pois congelés

½ tasse de persil, grossièrement haché

 

Mettre la farine dans un bol de taille moyenne et assaisonner généreusement avec une pincée de sel et de poivre. Recouvrir de farine les morceaux de boeuf en s’assurant que chacun soit bien enrobé et que l'excédent de farine soit éliminé. Chauffer l’huile végétale et le beurre dans une grande cocotte (avec couvercle ajusté) et saisir à feu moyen les morceaux de boeuf. S’assurer que chaque morceau ait une couleur brune dorée. Cette partie de la recette se fait en plusieurs lots afin de ne pas encombrer la cocotte avec un trop grand nombre de morceaux de viande. Retirer la viande et la mettre de côté. Ajouter au plus vite l’ail, les poireaux, les feuilles de laurier et les échalotes. Remuer jusqu’à ce que tout se dore légèrement. Réduire le feu si les petits bouts de boeuf restant au fond de la cocotte deviennent trop foncés. Ajouter le vin, le thym et le romarin. Avec une cuillère en bois, racler le fond de la casserole afin d’incorporer le délicieux gras de viande dans la sauce. Dès que le vin se met à frémir, ajouter l’eau (ou le bouillon) et les tomates. Porter doucement à ébullition et remettre la viande dans la cocotte. Mettre le couvercle et réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant au moins 2 heures, de préférence 3. Vérifier la viande, elle devrait s'émietter facilement. Une fois parvenu à ce stade, ajouter les légumes (mais pas les petits pois) et laisser cuire 30 à 45 minutes de plus. Quand les légumes sont tendres (mais pas trop cuits!), ajouter les petits pois et le persil. Chauffer puis vérifier et rectifier l'assaisonnement. Servir avec un gros quignon de pain frais! Régalez-vous!


Tajine de Poulet

Après une longue journée en montagne, un tajine de poulet bien chaud est le repas idéal, aussi bien juste pour soi que pour recevoir. Eileen Smith nous fait partager sa propre recette de cette spécialité marocaine.
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de gingembre moulu
½ c. à café de curcuma
½ c. à café de poivre noir
½ c. à café de piment en poudre
1 ½ c. à café de sel
3 c. à soupe, plus 60 ml, d'huile d'olive
1 poulet (d'environ 1.5 kg), coupé en 6 morceaux, sans les ailes et la carcasse
2 c. à soupe de beurre non salé
2 oignons rouges moyens, coupés en deux, puis en tranches d'½ cm d'épaisseur
4 gousses d'ail, finement hachées
3 cm de gingembre frais, finement haché
20 g de coriandre fraîche, hacher la moitié, réserver le reste
20 g de persil plat frais, hacher la moitié, réserver le reste
1 ½ tasse d'eau
1 bâton de cannelle
100 g de dattes séchées, dénoyautées et coupées en deux
100 g d'amandes entières blanchies
Matériel particulier : un tajine de 25 à 30 cm ou une poêle en fonte ; ficelle de cuisine
Dans un grand bol, mélanger le gingembre moulu, le curcuma, le piment, la coriandre moulue, le poivre, 1 c. à café de sel et 2 c. à soupe d'huile. Ajouter le poulet et le retourner pour bien l'enrober. Faire chauffer le beurre et 1 c. à soupe d'huile dans le fond du tajine (ou de la poêle), sans couvercle, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais pas fumants, puis faire dorer la moitié du poulet, la peau vers le bas, pendant 8 à 12 minutes, en le retournant une fois. Placer dans une assiette. Faire dorer le reste du poulet de la même manière ; s'assurer d'ajouter le surplus du mélange d'épices. Ajouter les oignons et la demi-cuillère de sel restante au tajine et cuire, à découvert, en mélangeant fréquemment jusqu'à ce qu’ils soient tendres, pendant environ 8 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre, puis cuire pendant 3 minutes, en mélangeant de temps en temps. À l'aide de la ficelle, faire un bouquet avec la coriandre et le persil entiers et l'ajouter au tajine ainsi qu'une demi-tasse d'eau, le poulet et tout le jus présent dans l'assiette. Baisser le feu et faire mijoter, à couvert, pendant 30 minutes. Pendant que le poulet cuit, faire bouillir la tasse d'eau restante, le bâton de cannelle et les dattes dans une petite casserole à fond très épais, puis baisser le feu et faire mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les dattes soient très tendres (ajouter de l'eau si nécessaire). Lorsque les dattes sont tendres, laisser mijoter jusqu'à évaporation presque totale du liquide (environ 10 à 15 minutes). Pendant que les dattes cuisent, faire chauffer les 60 ml d'huile restante dans une petite poêle à feu moyen et cuire les amandes pendant 1 à 2 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées. Les égoutter à l'aide d'une cuillère à trous et les placer sur du papier absorbant. Saler légèrement. Dix minutes avant la fin de la cuisson du poulet, ajouter le mélange de dattes au tajine. Retirer le bouquet d'herbes et le bâton de cannelle, puis servir le poulet parsemé d'amandes, de coriandre et de persil hachés. Servir avec du couscous aromatisé au citron et régalez-vous !