Délicieusement crémeux ne rime pas forcément avec produits laitiers!

Ce dessert, une panna cotta, en est le parfait exemple. Combinée avec un coulis de framboises et un glaçage au fruit de la passion qui régalera les plus gourmands, que demander de plus?
Veillez à répandre le coulis sur votre assortiment favori de fruits exotiques coupés en morceaux.
Régalez-vous!

Panna Cotta de Noix de coco aux Fruits Exotiques recouverts de glaçage

Pour 4-6 personnes

200ml de lait de coco, bien mélangé

200ml de crème de coco entière, bien mélangée

3 feuilles de gélatine

75g de sucre cristallisé

1 c à c de pâte de vanille pure, ou une gousse de vanille épépinée

Une pincée de sel marin.

 Glaçage au Fruit de la Passion

4 fruits de la passion

60g de sucre blanc

1dl d’eau

Coulis aux framboises

400g de framboises surgelées non sucrées

1 c à s de sucre glace tamisé

1-2 c à s de jus de citron frais

Assortiment de fruits exotiques de saison

4- 6 moules à ramequins, petits bols ou moules à pâtisserie, graissés au spray de cuisson.

Préparation:

Panna Cotta de Noix de coco aux Fruits Exotiques recouverts de glaçage

Verser le lait de coco et la crème de coco dans une casserole et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le sucre, la vanille et une pincée de sel et commencer à chauffer doucement. Pendant ce temps, verser les feuilles de gélatine l’une après l’autre dans un bol de taille moyenne rempli d’eau froide. Laisser le temps à la gélatine de ramollir pendant environ 5 minutes. Retirer du feu une fois que le mélange est chaud et fumant avec quelques petites bulles se formant sur les bords (attention à ne pas laisser bouillir). Presser la gélatine gonflée pour en retirer l’excédent d’eau et incorporer au mélange de coco en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Verser le mélange dans un grand pichet à mesurer et répartir dans les moules à ramequins. Couvrir avec du film plastique sans serrer. Mettre au frigo pendant deux ou trois heures, jusqu’à ce que la pâte prenne.

Glaçage au Fruit de la Passion

A l’aide d’une cuillère, retirer la chair du fruit de la passion et la placer dans une petite casserole. Ajouter le sucre et l’eau et porter à ébullition. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous et commence à ressembler à du sirop. Comprimer pour bien extraire tout le jus des graines. Réserver le sirop sur le côté et laisser refroidir.

Coulis de framboises

Placer les framboises, le sucre et le jus de citron dans un mixeur et mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Filtrer avec une passoire fine en poussant à l’aide d’une louche. Conserver au frigo jusqu’au moment de servir.

Servir les panna cotta dans leur moule à ramequin ou les démouler. Pour cela, libérer les bords de la panna cotta avec le bout du doigt, puis renverser délicatement à l’envers dans une assiette. Secouer légèrement le moule de gauche à droite jusqu’à ce que la panna cotta soit libérée. Retirer le moule. Servir avec le mélange de fruits exotiques glacés au fruit de la passion et le coulis de framboises. Servir froid pour une panna cotta ferme ou à température ambiante pour une consistance plus molle.