Sucrée, salée et exquise, cette recette d’Effiloché de porc est une vraie perle ! Elle peut parfaitement être préparée la veille pour une petite fête ou être stockée au congélateur pour une autre occasion. Vous allez épater la galerie à coup sûr !

 Effiloché de porc aux saveurs d’été

Pour 10-12 personnes

 1 c. à soupe de sel de mer

5 c. à soupe de cassonade foncée

1 grosse pincée de piment de Cayenne

1 c. à café de coriandre moulue

1/2 c. à café de graines de fenouil moulues (ou de graines d’anis)

1 c. à soupe de paprika

1 c. à café de cumin moulu

1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu

2,5 – 3 kg de palette ou d’épaule de porc désossée

225 g de ketchup

115 g de mélasse

2 c. à soupe de sauce Worcestershire

1 c. à soupe de fumée liquide de qualité supérieure, comme Stubb’s (facultatif)

1 c. à soupe de moutarde douce

2 c. à café de sauce Tabasco

120 ml de vinaigre de cidre de pomme

1 c. à soupe d’huile végétale

170 g d’oignon blanc finement émincé

120 g de bouillon de poulet maison ou du commerce, ou d’eau

225 g de sauce barbecue (goût fumé si vous n’utilisez pas de fumée liquide)

Placer la grille de votre four sur la position la plus basse et préchauffer à 150°C. Mettre le sel, le sucre, le piment de Cayenne, la coriandre, les graines de fenouil, le paprika, le cumin et le poivre noir dans un petit bol et bien mélanger. Assaisonner le porc avec 4 c. à soupe du mélange d’épices, en prenant soin d’en appliquer sur toutes les faces. Réserver le reste du mélange d’épices.

À l’aide d’un fouet, mélanger le ketchup, la mélasse, la sauce Worcestershire, la fumée liquide (facultatif), la moutarde, le Tabasco et la moitié du vinaigre de cidre dans un bol de taille moyenne. Incorporer le reste du mélange d’épices. Mettre de côté.

Chauffer l’huile dans une grande cocotte (du style Le Creuset) à feu moyen-élevé jusqu’à frémissement. Ajouter le porc et faire cuire pendant environ 5 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur chaque face. Faire bien attention à la saisie, car le porc va rapidement dorer à cause des sucres. Ne pas le laisser brûler ! Ajouter l’oignon et faire cuire, en remuant et en grattant les morceaux brunis au fond de la cocotte, jusqu’à ce qu’il ait ramolli, pendant environ 2 minutes.

Ajouter la moitié du mélange de sauces et le bouillon de poulet ou l’eau. Disposer une feuille de papier cuisson au-dessus de la viande puis couvrir avec un couvercle ou une feuille d’aluminium. Placer au four et cuire jusqu’à ce que le porc commence à devenir tendre, environ 4 heures. Vérifier à mi-cuisson qu’il reste bien du liquide au fond de la cocotte – s’il en manque, rajouter un peu d’eau. Retirer le couvercle et continuer de cuire pendant environ une heure de plus jusqu’à pouvoir planter et tourner un couteau ou une fourchette dans la viande avec très peu de résistance, et qu’une croûte foncée s’est formée.

Placer le porc dans un grand plat, en laissant le liquide dans la cocotte. À l’aide d’une louche, retirer l’excès de gras et le jeter. Ajouter la sauce réservée, la moitié de la sauce barbecue et le reste du vinaigre dans la cocotte, puis mélanger au fouet. Lorsque le porc a suffisamment refroidi pour être manipulé, l’effilocher (le déchiqueter) à l’aide de deux fourchettes ou enfiler des gants de cuisine et le faire à la main (ma méthode préférée !).

Placer les morceaux de porc dans la cocotte et les arroser de sauce. (En cas de préparation à l’avance pour plusieurs repas, séparer la sauce et le porc avant de mettre les portions au congélateur. Cela permettra de mélanger les deux une fois décongelés tout en conservant la texture effilochée de la viande.) Vérifiez l’assaisonnement et ajuster à votre goût en ajoutant du sel, du sucre ou du vinaigre de cidre. Servir avec votre coleslaw (salade de chou) préféré, le reste de la sauce barbecue et votre pain à burger favori.