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Truffes alcoolisées au chocolat

Avec les fêtes qui approchent à grands pas, j’ai décidé cette année de préparer quelques cadeaux. Sur ma liste « à faire soi-même » figurent les magnifiques sachets de truffes au chocolat et de « boulettes enivrantes ». Simples à confectionner et succès garanti auprès des amis et des proches : je sens que je vais faire des heureux ! Remplacez l’alcool et l’enrobage si vous avez envie de quelque chose de différent ; la recette de la ganache reste identique. Joyeuses fêtes !

Truffes alcoolisées au chocolat
Pour environ 25-30 truffes

  • 3 dl de crème fraîche épaisse
  • 300 g de chocolat noir (avec minimum 70 % de cacao de préférence) ou de chocolat blanc solide haute qualité, en petits morceaux
  • 1 noix de beurre
  • 1 c. à soupe de liqueur d’orange (Cointreau ou Grand Marnier), ou 1 c. à soupe de rhum de noix de coco (Malibu)
  • Zeste d’½ orange ou d’1 citron vert, finement râpé
  • 1 pincée de sel marin
  • 100 g de noix de coco grillée, pour décorer
  • 3-4 c. à soupe de cacao en poudre, pour décorer
  • Zeste d’orange confit, pour décorer

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème jusqu’à frémissement, sans faire bouillir. Retirer du feu puis ajouter le chocolat de votre choix et le beurre. Remuer de temps en temps avec une cuillère jusqu’à consistance lisse. Pour le chocolat noir, ajouter la liqueur, le zeste d’orange et la pincée de sel, puis bien remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Pour le chocolat blanc, procéder de la même manière mais à la place, ajouter le rhum de noix de coco, le zeste de citron vert et la pincée de sel. Couvrir et réfrigérer jusqu’à consistance ferme. Retirer du réfrigérateur environ 10 minutes avant le roulage.
À l’aide d’une cuillère parisienne ou de deux cuillères à café, former des boulettes de 2 cm de diamètre à partir du mélange. Rouler les boulettes entre vos mains pour bien les arrondir. Cette étape doit être réalisée rapidement, car la ganache commencera à fondre sous la chaleur de vos mains. Si la chaleur de la pièce rend la manipulation difficile, faire des boulettes grossières, mettre au congélateur pendant 10 minutes, puis les rouler à nouveau.
Enrober les truffes en les saupoudrant de cacao (pour le chocolat noir) ou de noix de coco grillée (pour le chocolat blanc). Les truffes se consomment fraîches et se conserveront jusqu’à 2 semaines dans un contenant hermétique placé au réfrigérateur.

Boulettes de Noël enivrantes
Pour environ 24 boulettes

  • 120 g de sucre glace
  • 155 g de sablés écrasés, Walkers par ex.
  • 85 g de noix de macadamia grillées et hachées (non salées)
  • 4 c. à soupe de beurre, fondu
  • 4 c. à soupe de rhum brun
  • ¼ c. à café de cannelle moulue
  • ¼ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • ¼ c. à café de pâte de vanille
  • ¼ c. à café de sel marin

Mettre 40 g de sucre glace dans un petit bol. Dans un saladier, mélanger le reste du sucre avec tous les autres ingrédients. Réfrigérer jusqu’à consistance ferme, 1-2 heures.
Prélever des bouts du mélange à l’aide d’une cuillère à café (une cuillère bombée par boulette), puis former des boulettes d’environ 2 cm avec vos mains. Les placer sur une plaque à pâtisserie, recouvrir de film plastique puis réfrigérer pendant au moins 12 heures ; les conserver jusqu’à 2 semaines. Juste avant de les emballer ou de les servir, rouler les boulettes dans le sucre glace en les enrobant de manière uniforme. Vive les fêtes !

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